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蒜中有三宝,个个都是“养生小能手”

    发布时间:2021-04-25 编辑:养生网    来源:未知

每年2-4月份,都是大蒜的种植季节,也有不少生活在城市中的人,会在家里的花盆里种上一波,不论是蒜苗还是蒜苔、蒜黄,都有去腥提香、辅助杀菌的作用。但您真的认识蒜苗、蒜苔、蒜黄吗?


蒜中有三宝,错过太可惜


1蒜苗


蒜苗,其实就是大蒜生长出来的幼苗,就像叶子一样,通常为青色,所以也叫青蒜。


从营养角度来说,蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多,比如:维生素C含量、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都更丰富,也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。


蒜中有三宝,个个都是“养生小能手”

【只需三步,在家自发蒜苗】


1、把矿泉水瓶剪成两段,将瓶盖略微拧松,瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中;


2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中,倒入水,让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水,一般3~4天就可以发出蒜苗;


3、等到发苗之后把瓶盖去掉,让根须直接浸在水中,等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。


2蒜黄


蒜黄其实也是蒜苗的一种,但它是在黑暗避光的环境下成长起来的,叶片无法合成叶绿素,所以呈嫩黄色。


蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高,粗纤维含量能达到1.2克以上,而且同样含有丰富的大蒜素、硒等物质,经常食用能在一定程度上减少病菌感染,帮助预防流感、肠炎等疾病,还有促消化、降血脂等功效。


一般来说,蒜黄闻起来既有一股蒜独有的辛辣味,又会含一些韭菜味。


蒜中有三宝,个个都是“养生小能手”

3蒜苔


虽然现在市面上的蒜苔,一年四季都有,但4~6月才是常规采收时节,不仅口感最好,价格也比较实惠。


和大蒜比,蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。其中,蒜苔的膳食纤维含量高达2倍,维C含量是4倍左右。


这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动,改善消化道症状,还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。


蒜中有三宝,个个都是“养生小能手”

简单三步,选出优质蒜苔


1、看外表,建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔,顶部开花的蒜苔不要买。


2、看颜色,一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色,底部可能是淡绿色;如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白,就说明水分不足、不新鲜了。


3、摸蒜苔顶部的苔胞,富有弹性的说明比较新鲜,干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。


简单来说,蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗;蒜苔则是植株成长后期的花茎,有点类似于韭菜花。


很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔,厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔,别提多香了!


吃法推荐


蒜苔炒腊肉


食材:


蒜苔、腊肉、彩椒


做法:


①腊肉要经过三步处理:先用淘米水浸泡去除烟熏味和杂质;泡到回软后凉水下锅焯烫至开锅;最后淋上柠檬汁,减少其中的亚硝酸盐含量。


②蒜苔切段,开中火入锅煸炒,加适量酱油调味,至绷皮后出锅备用。


③锅内放少量油,烧腊肉煸炒至出油后下蒜苔及彩椒丝,放料酒、酱油调味,翻炒均匀即可出锅。


蒜苔偏温,可驱寒杀菌,常吃这道菜可起到祛内寒的功效,非常适合春天食用。


腌蒜苔


食材:蒜苔250g,油泼辣子,鲜花椒


做法:


①蒜苔掐头去尾后切成小段。


②取一个碗,其中放入蒜苔、4g盐和十几粒花椒后腌制半小时。


③另取一容器,放入50g生抽、50g陈醋、10g香油、两勺油泼辣子调匀,将腌过的蒜苔浸入料汁中,腌制2小时以上即可食用。


小贴士


蒜苔切好以后,撒上一勺食盐,用手抓匀后腌制10分钟左右。这样炒出的蒜苔不仅口感爽脆,而且容易入味。


另外,中医认为长期大量食用蒜苔会“伤肝损眼”,所以眼病患者应尽量少食;消化能力差的人,同样不宜一次吃太多。


来源:重庆卫视


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本文标签:养生 幸福养生

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