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经常吃肉,可能与25种疾病相关?这4种肉,宁可

    发布时间:2021-05-15 编辑:养生网    来源:未知

加班太累了、心情不好了、压力太大时……面对生活的不如意,很多人都喜欢靠吃来缓解,对于无肉不欢的人来说,能消除忧愁的,就是大口吃肉了。


但不久前,牛津大学等的研究人员发表的一项研究表明,经常吃肉太多和25种常见疾病相关。


经常吃肉太多


与25种常见疾病相关


研究人员对2006-2010年纳入英国生物样本库的474985名成年男女,进行了平均8年的随访,统计他们各类食物摄入与25种疾病(癌症除外)的发生情况。结果发现,肉类摄入量与多种疾病风险相关:


①大量食用未加工红肉、加工肉类,与更高的缺血性心脏病、肺炎、憩室病、结肠息肉、出血性卒中和糖尿病风险相关;


②较多的禽肉摄入,与胃食道反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室病、胆囊病和糖尿病的较高风险相关。


其实,适量吃肉对人体大有裨益,能提高免疫力、维持正常的激素分泌、预防缺铁性贫血……但吃太多肉是如何增加疾病风险的?主要与以下3个原因有关:


①高热量:过量吃肉易导致热量和脂肪摄入过多,使得体内胆固醇增加,加大肥胖、高血脂、脂肪肝、胰腺炎、心脑血管疾病等疾病风险;


②高嘌呤:部分肉的嘌呤含量高,比如:鸡胸肉、牛羊肉、肝、小肠、脑花等,大量食用易使体内尿酸水平升高,增加痛风、肾结石风险;


③有致癌风险:红肉还被列为2A级致癌物,过量食用,可能引起胃癌、肠癌等。


每天吃多少肉合适?


不同人群有差异


肉类作为饮食中不可缺少的部分,具体应该吃多少,才能既保证营养均衡,又不会增加疾病风险?


针对这一问题,《中国居民膳食指南(2016)》对不同人群动物性食物的摄入给出了一个推荐量,大家可以做个参考。


经常吃肉,可能与25种疾病相关?这4种肉,宁可

不同人群,肉类参考摄入量


此外,特殊人群可适当调整肉类的摄入,比如:缺铁性贫血患者可适当多吃瘦肉;孕期及哺乳期女性可适当增加动物性食物,以保证自身及宝宝的营养需要,但过于肥胖、合并高血压、糖尿病的孕妇不宜盲目多吃。


这些部位的肉,不建议你吃


知道每天吃多少还不够,肉的选择也有讲究,有些部位的肉真的不建议你吃,比如:


1 未经处理的鸡屁股


鸡屁股的后上方有两种腺体——腔上囊和尾脂腺,前者是鸡的体液免疫器官,可能含有大量没来得及分解的病原体、代谢废物等,而且口感不好;后者是鸡身上唯一的脂肪性腺体,这一部位容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等。


在正规的屠宰中,尾脂腺和腔上囊会被摘除,所以通过正规渠道购买的鸡屁股是可以食用的。但如果是自己在家杀鸡,鸡屁股部分还是丢弃比较好。


2 未去网状物的猪脖子肉


有些猪脖子肉会看到肉中有圆圆的疙瘩,呈灰色、黄色或暗红色,跟黄豆颗粒大小相似,这种大多是淋巴结或未摘除的淋巴腺体。


脖子是淋巴腺体集中的部位,可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。如果要吃,一定要清洗去除脖肉的网状物。


同理,鸡脖子、鸭脖子等也可能带有一些淋巴腺体,吃的时候也要注意。


3 虾头、虾黄不吃也罢


虾本身营养丰富,但虾头是内脏的聚集地,如心、肝、肠胃等,因此也是排泄废物聚积之所,其本身也比较难洗,所以不吃也罢。


夏季来临,小龙虾逐渐上市,很多人吃小龙虾时会把“虾黄”一起吃了。但 “虾黄”其实是小龙虾的一个消化器官,叫做肝胰腺,可能含有铜、镍、铬等重金属,也不建议吃。


4 鱼胆有毒,不能吃


鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒物质,毒性比同剂量的砒霜毒性还大。若不小心摄入过多,容易在短时间内造成脏器的衰竭,严重时甚至会导致死亡。自己处理鱼类时,一定要小心摘除鱼胆。


健康吃肉,牢记“4多4少”


牢记以下“四多四少”原则,能让吃肉变得更健康。


1 多吃肉,少吃皮、内脏


很多人觉得吃肉皮能补充胶原蛋白,但现实却可能是胶原蛋白没补上,脂肪却过多了,人也越来越胖。


动物内脏,一方面像腰花、肝脏等有可能存在一些重金属、代谢废弃物;另一方面,内脏的胆固醇含量普遍偏高,不宜多吃。


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2 多吃白肉,少吃红肉


鸡、鸭、鱼等白肉,相对而言蛋白质含量更高,脂肪含量更少,尤其是鱼肉富含不饱和脂肪酸,更有利于保持身材、保护心脑血管健康。


但同时也要保证猪、牛、羊等红肉的摄入,以免造成铁元素缺乏。


胡大一教授曾在节目中讲过:


①每天单吃一类肉时,没有腿的吃8口,两条腿的吃6口,四条腿的最多吃3口(每口肉约10g)。


②三类肉全吃时,鱼虾吃5口,鸡鸭吃3口,猪羊吃1口(每口肉约10g)。


③不吃肉时,就多补充豆制品,因为豆制品富含植物蛋白,在一定程度上可以代替肉类补充蛋白质。


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3 多吃鲜肉,少吃加工肉


加工的肉中含有一定量的亚硝酸盐,可能会产生微量致癌物亚硝胺,世界卫生组织研究表明,经常吃培根、火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品,会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。


而且一些加工肉制品中还可能添加了防腐剂、增色剂等,会加大肝脏、肾脏负担,多吃易损害肝肾功能。


建议尽量多吃新鲜的肉,若不得已吃加工肉制品,可先在开水中煮一下,减少盐分等,然后再搭配新鲜蔬菜进行烹饪。


4 多低温烹调,少油炸煎烤


采取煎、炸、烤的烹调方式时,油温可达到180~300℃。而肉类中的蛋白质在200℃以上时会产生杂环胺类致癌物,脂肪在接近300℃时会产生大量致癌物苯并芘,从而增加癌症风险。


烹调肉类时,更建议采用蒸、煮、炖、炒、焖等温度较低的烹饪方式。


5 肉类搭配这些食物,营养翻倍


如今,随着慢性病的增多,很多三高、减肥者怕脂肪含量过高,都不敢吃肉,其实选好搭配,既有助于保证营养均衡,又能减少脂肪吸收。


1 富含膳食纤维的食物


膳食纤维虽然不能被胃肠道消化吸收,却被称为“第七大营养素”,它能减少胆固醇的吸收,增加胆固醇的排出。


竹笋、魔芋、金针菇、黄花菜等都含有较多的膳食纤维,适合与肉类搭配食用。


健康红烧肉


食材:猪肉、竹笋、香菇、魔芋、冰糖、花椒、八角、肉桂、姜、油、盐。


做法:


1.把竹笋、香菇、魔芋等配菜洗净切好,竹笋焯水;


2.选取肥瘦比为1:2的猪肉,将瘦肉与肥肉切开;


3. 锅中少油,加入适量冰糖,倒入肉一起翻炒出糖色;


4.再加入花椒、八角、肉桂、姜等调料,倒入适量水,小火炖煮1.5小时;


5.加入盐、酱等调味品,倒入配菜继续炖煮半小时即可。


经常吃肉,可能与25种疾病相关?这4种肉,宁可

2 坚果


坚果虽然也富含油脂,但其所含的主要是不饱和脂肪酸,适量食用对人体有益。


比如甜杏仁,它富含单不饱和脂肪酸,能帮助排出体内多余的脂肪,有益心血管健康;榛子和腰果也富含单不饱和脂肪酸,适宜与肉类搭配。


西芹腰果炒虾仁


食材:西芹、虾仁、腰果、鲜百合、红椒、姜丝、盐、白胡椒粉、料酒、糖、水淀粉。


做法:


1.西芹洗净切段,红椒切片;


2.虾仁去虾线洗净,加入适量料酒、白胡椒粉、糖,拌匀腌制一会儿;


3.鲜百合沸水下锅焯烫30秒,捞出沥干;水中加几滴油,焯烫西芹1分钟;


4.锅中少油,倒入腰果小火炒至金黄色,盛出;


5.再加入适量油,下姜丝炒香,下虾仁炒至变色,再加入西芹、百合、红椒、腰果翻炒均匀;


6.最后加入适量盐,水淀粉勾芡,即可出锅。


来源:上游新闻


来源:重庆二三里


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